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三水醋酸鈉的防腐機(jī)理

發(fā)表時間:2020-11-09

三水醋酸鈉以醋酸為主要原料,用碳酸鈉中和經(jīng)濃縮、精制、結(jié)晶而成,是乙酸鈉和乙酸的分子化合物。其分子式為C2H3NaO2·3(H2O),無水物分子量為142.09,由短氫鍵相螯合,外觀為白色結(jié)晶粉末。其中乙酸含有的比率為39±1%。

三水醋酸鈉的防腐機(jī)理

雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸,主要是單分子乙酸,它含有40%的游離乙酸鈉,不離解的乙酸鈉比離子化的乙酸鈉更能有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁,干擾細(xì)胞間霉的相互作用,可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,從而起到抗菌的作用。

自然狀態(tài)下,SDA會緩慢地釋放出小分子有機(jī)酸——乙酸鈉。乙酸鈉分子與類脂化合物的相溶性較好,當(dāng)乙酸鈉透過細(xì)胞壁(不解離的乙酸鈉比離子化的乙酸鈉能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁),以干擾細(xì)胞間酶的相互作用,使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸鈉的殺菌性能,又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食和飲料發(fā)霉、腐敗,從而具有防腐、保鮮效果。


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