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公司動(dòng)態(tài)

雙乙酸鈉在魚制品及水產(chǎn)品中的應(yīng)用

發(fā)表時(shí)間:2020-11-20

雙乙酸鈉呈現(xiàn)為白色結(jié)晶,帶有醋酸氣味,易吸濕,極易溶于水,加熱至150℃以上分解,具有可燃性,在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用,其對(duì)細(xì)菌和霉菌有良好的抑制能力。

雙乙酸鈉在魚制品及水產(chǎn)品中主要有以下應(yīng)用:

1.魚肉制品

魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

2.魚肉香腸

添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質(zhì),對(duì)照品一周即變質(zhì),當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí),在10-15℃溫度下,貯存三個(gè)月不變質(zhì)

3.魚干制品

魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會(huì)腐敗,但會(huì)有霉菌發(fā)生,雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4.熏魚

在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后

5.醬油煮的魚蝦

添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)。

6.鮮魚鮮蝦及其它水產(chǎn)品

鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變。


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